初次吃牛肉面，還是在家鄉(xiāng)縣城里的一個(gè)小牛肉面館，那時(shí)候就覺得，這牛肉面真的很好吃，讓人們看著很有食欲，端上來的時(shí)候到處都散發(fā)著牛肉的香味，總而言之就是吃過的美食當(dāng)中就屬它好吃且實(shí)惠，然而漸漸地，吃的次數(shù)越多就慢慢覺得，其實(shí)也就那樣吧，后來有機(jī)會(huì)到蘭州上大學(xué)了，一次在親戚的推薦下，去吃了一碗蘭州塞拉宮牛肉面，天啦！當(dāng)吃完..口的時(shí)候就覺得，這碗牛肉面真的與眾不同，可以說在我吃過的牛肉面里面，塞拉宮牛肉面就相當(dāng)不錯(cuò)。

如果你有閑情逸致的話，可以去仔細(xì)觀察一下整個(gè)制作牛肉湯的過程，你就會(huì)覺得很享受。 蘭州回民對于煮湯有著豐富經(jīng)驗(yàn)，多大的火，多長時(shí)間，加什么料，什么時(shí)候加料，調(diào)料的**，乃至加料的方法，都有著一套嚴(yán)苛的操作規(guī)程。從市場買回來的牛肉，先要進(jìn)行仔細(xì)地漂洗，以..其潔凈。漂洗之后的血水不倒，留存?zhèn)溆?。肉要在涼水中下鍋，在水將開之時(shí)，鍋里泛起了沫子，這是用小勺打掉肉沫，打完之后等鍋開了，這時(shí)候就要下料了，一般是三樣：花椒，姜片，草果。煮肉是一個(gè)慢火熬燉的過程，往往需要一下午的時(shí)間，灶膛里的火焰要控制的恰到好處，不能太旺也不能太小，火勢還要保持均勻，負(fù)責(zé)會(huì)影響肉湯的品質(zhì)，等肉和調(diào)料里的營養(yǎng)成分融進(jìn)湯里，就大功告成了，出鍋以后，充滿牛肉味的香氣撲鼻而來，讓人有一種忍不住想去喝一口的沖動(dòng)。當(dāng)面條煮好以后，然后舀上一勺牛肉湯，加一勺辣子油，再放一些香菜蒜苗，這樣一碗地地道道的牛肉面就成了，當(dāng)然，你也可以根據(jù)自己的量加面或是再加些辣子。