甜胚子是一種西北地區(qū)的特色小吃之一，主要材料有燕麥、酒曲等，屬于清明節(jié)，端午節(jié)節(jié)日食品。食用時(shí)兌入涼開(kāi)水，糖，口感酸甜，具有解暑功效。 
甜胚子是用莜麥加工而成的一種風(fēng)味小吃。群眾中有句順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開(kāi)胃，三碗四碗頂頓飯”。
甜胚子的制作
選取**的北方燕麥5000克，洗凈浸泡2小時(shí)，放入兌窩（古時(shí)候用石頭做的，用來(lái)兌谷物皮）用石錘兌，再用簸箕顛簸，除去小麥皮。
麥芽釀成的甜胚子，有點(diǎn)甜酒釀的味道。 洗凈浸泡2小時(shí) ，放入蒸籠，大火蒸1小時(shí)左右，取出晾溫至35度左右 　加少許溫開(kāi)水，酒曲5克左右，拌勻裝入干凈的瓷壇中，加蓋 ，再套上塑料袋放在30度恒溫的地方2天即可 。注意制作過(guò)程，器具等一定要干凈，否則發(fā)霉變質(zhì)不能食用。
食用方法
吃的時(shí)候，先放兩勺發(fā)酵了的麥芽在一個(gè)小碗里，然后用涼開(kāi)水一沖，用勺子在把碗里的麥芽和水?dāng)噭?，水就變成了白色的漿汁，這時(shí)候水喝起來(lái)酸酸甜甜的，麥芽放進(jìn)嘴里嚼起來(lái)筋筋的，很好吃。