中國地大物博，不同的地域形成了不同的美食，對于北方人來說面條是一種常見的食物。臊子面、刀削面、炒面、燴面、鹵面、炸醬面等。但在蘭州面條被做成了一碗簡單實惠美味的美食—蘭州牛肉面。牛肉面被蘭州人親切稱為“牛大”，蘭州人一年365天，至少360天都在吃牛肉面。面的粗細(xì)分為：毛細(xì)、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、小寬、大寬、皮帶寬、三棱子、二柱子……面越細(xì)越順溜，越粗越耐嚼。一碗牛肉面可以根據(jù)不同食客的需求拉出不同的式樣。

湯是一碗牛肉面的精華，首先給大家先介紹一下湯的熬制。其實牛肉面的湯，做起來不算是復(fù)雜，就是稍微有點麻煩，需要有耐心。首先需要精選西北地區(qū)**牛肉，選剛屠宰的牛肉來進(jìn)行切盤、熬煮。這樣的牛肉不僅肉質(zhì)鮮美，更是嚼勁十足。一碗牛肉面是否地道，牛肉也成為了重要的評判標(biāo)準(zhǔn)，同時精心選配料以合適的比例搭配，經(jīng)過熬煮，讓肉質(zhì)鮮嫩到**。蘭州牛肉面的湯聽起來是很簡單，其實還是很講究的，比如說，一定不能大火熬制，熬得時候一定要不停地去浮沫，牛肉和牛骨的血一定要清干凈。

牛肉面還有一個很重要的配角，那就是蘿卜跟蒜苗。一碗好的牛肉面要精選時令蔬菜，尤其是在白蘿卜的選擇上別具一格，蘿卜有清熱**、促進(jìn)腸胃蠕動的功效，好的蘿卜煮出來不僅能去除肉的腥氣，更是能夠中和熱性的面，選擇新鮮的蔬菜無論是對于食客還是牛肉面的味道都至關(guān)重要。